Salada de Berinjela Tropical

Ingredientes (1 Porção)

• • 1 berinjela média cortada em cubos
• • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• • 1 cenoura ralada
• • 1/2 cebola roxa fatiada
• • 1/4 xícara salsinha picada
• • 2 colheres de sopa azeite de oliva
• • 1 colher de sopa suco de limão
• • Sal a gosto
• • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. 1 Em uma frigideira antiaderente, aqueça uma colher de sopa de azeite e grelhe os cubos de berinjela até que fiquem dourados e macios. Reserve.
2. 2 Em uma tigela grande, misture o pimentão, a cenoura, a cebola roxa e a salsinha. Adicione a berinjela grelhada e misture bem.
3. 3 Em uma tigela pequena, prepare o molho misturando o azeite restante, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Regue a salada com o molho e misture novamente antes de servir.