Sopa de Cogumelos com Creme Low Carb

Ingredientes

• • 300 g cogumelos frescos (shiitake ou champignon)
• • 1 cebola média picada
• • 2 dentes alho picados
• • 2 colheres de sopa azeite de oliva
• • Sal a gosto
• • Pimenta-do-reino a gosto
• • 500 ml caldo de legumes caseiro
• • 1 colher de sopa salsinha picada (opcional)
• • 200 ml creme de leite de coco

Modo de preparo

1. 1 Em uma panela, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e adicione a cebola picada. Refogue até que a cebola fique transparente.
2. 2 Adicione o alho picado e os cogumelos fatiados à panela. Cozinhe por cerca de 5 minutos, até que os cogumelos estejam macios e tenham soltado um pouco de líquido.
3. 3 Despeje o caldo de legumes na panela e deixe ferver. Cozinhe por mais 10 minutos. Em seguida, adicione o creme de leite de coco, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e misture bem. Cozinhe por mais 5 minutos e finalize com salsinha picada, se desejar.