Sopa de Abóbora com Curry e Creme Low Carb

Ingredientes

• • 500 g abóbora cortada em cubos
• • 1 colher de sopa curry em pó
• • 1 cebola média picada
• • 2 dentes alho picados
• • Sal a gosto
• • Pimenta-do-reino a gosto
• • 1 colher de sopa azeite de oliva
• • 500 ml caldo de legumes
• • Salsinha picada para decorar (opcional)
• • 200 ml creme de leite vegetal

Modo de preparo

1. 1 Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola até que fique transparente. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
2. 2 Junte os cubos de abóbora e o curry em pó, misturando bem. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
3. 3 Adicione o caldo de legumes e cozinhe até que a abóbora esteja macia, cerca de 15 minutos. Em seguida, bata a sopa no liquidificador até obter uma consistência cremosa. Volte para a panela, adicione o creme de leite vegetal, tempere com sal e pimenta a gosto, e aqueça antes de servir.