Sopa de abóbora com creme low carb

Ingredientes

• • 500 g abóbora descascada e picada
• • 1 cebola média picada
• • 2 dentes alho picados
• • Sal a gosto
• • Pimenta-do-reino a gosto
• • 1 colher de sopa azeite de oliva
• • 200 ml leite de coco
• • 1 litro caldo de legumes caseiro
• • Ervas frescas (salsa ou coentro) para decorar

Modo de preparo

1. 1 Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e adicione a cebola picada. Refogue até que a cebola fique transparente.
2. 2 Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto. Em seguida, acrescente a abóbora picada e misture bem.
3. 3 Despeje o caldo de legumes na panela, cubra e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que a abóbora esteja macia. Depois, bata a sopa no liquidificador até obter uma consistência cremosa. Volte para a panela, adicione o leite de coco, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e aqueça antes de servir. Decore com ervas frescas.