Frango ao Curry com Legumes Low Carb

Ingredientes

• • 500 g peito de frango cortado em cubos
• • 1 colher de sopa óleo de coco
• • 1 colher de sopa curry em pó
• • 1 cebola média picada
• • 2 dentes alho picados
• • Sal e pimenta-do-reino a gosto
• • 1 cenoura média ralada
• • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• • 200 ml leite de coco
• • 1 abobrinha média cortada em cubos
• • Coentro fresco picado para decorar

Modo de preparo

1. 1 Aqueça o óleo de coco em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem dourados.
2. 2 Acrescente os cubos de frango e cozinhe até que estejam dourados por todos os lados. Adicione o curry em pó, misturando bem para envolver o frango.
3. 3 Adicione os legumes (abobrinha, pimentão e cenoura) e o leite de coco. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até que os legumes estejam macios. Sirva decorado com coentro fresco picado.