Cupim recheado com queijo coalho assado no papel alumínio

Ingredientes (8 porções)

• • 1.5 kg cupim bovino em peça inteira
• • 300 g queijo coalho em palitos
• • 1.5 colheres de sopa sal de parrilla ou sal grosso triturado
• • 5 dentes alho amassado
• • 2 colheres de sopa Azeite
• • 1 unidade limão (suco)
• • 1 colher de chá pimenta-do-reino moída
• • 2 colheres de sopa manteiga em temperatura ambiente

Modo de preparo

1. 1 Limpe o excesso de sebo superficial da peça de cupim com uma faca afiada, mantendo a capa de gordura natural que dá sabor e maciez.
2. 2 Com uma faca comprida e fina, faça perfurações profundas ao longo do comprimento da peça, criando cavidades sem atravessar as laterais nem o fundo.
3. 3 Introduza os palitos de queijo coalho firmemente dentro dessas cavidades até preencher todo o interior do cupim.
4. 4 Misture em uma tigela o azeite, o suco de limão, o alho, a pimenta-do-reino, a manteiga e o sal de parrilla, formando uma pastinha.
5. 5 Esfregue essa pasta de tempero por toda a superfície da carne, massageando bem para que o sal penetre uniformemente.
6. 6 Abra folhas grandes de papel alumínio sobre a bancada e embale a carne com o lado brilhante voltado para dentro, dando de 4 a 5 voltas bem justas e vedando as pontas para o vapor não escapar.
7. 7 Acomode o pacote em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 3 horas e 30 minutos (ou na parte média/alta da churrasqueira no bafo).
8. 8 Retire do forno, abra o papel alumínio com cuidado para não se queimar com o vapor e retorne a carne ao forno a 220°C por 15 a 20 minutos apenas para dourar a superfície.
9. 9 Aguarde 10 minutos antes de fatiar para que os sucos e o queijo se estabilizem, garantindo fatias perfeitas e ultra suculentas.