Abobrinha Recheada Low Carb com Quinoa e Ervas

Ingredientes

• • 2 unidades abobrinha média
• • 1 xícara quinoa cozida
• • 1/2 xícara tomate picado
• • 1/4 xícara cebola picada
• • 2 dentes alho picados
• • 1/4 xícara salsinha picada
• • 1 colher de sopa azeite de oliva
• • Sal a gosto
• • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. 1 Preaqueça o forno a 180°C.
2. 2 Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire o miolo com uma colher, formando "barquinhos". Reserve o miolo para o recheio.
3. 3 Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Adicione o miolo da abobrinha, o tomate e a quinoa cozida, misturando bem. Tempere com sal, pimenta e salsinha. Recheie as abobrinhas com essa mistura.
4. 4 Coloque as abobrinhas recheadas em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que as abobrinhas estejam macias.