Panqueca de Batata-Doce à Moda Brasileira

Ingredientes

• • 2 batatas-doces médias cozidas e amassadas
• • 2 ovos
• • 1/4 xícara farinha de amêndoas
• • 1 colher de sopa azeite de oliva
• • 1/2 colher de chá sal
• • 1/4 colher de chá pimenta-do-reino
• • 1 colher de chá fermento em pó
• • Batata doce

Modo de preparo

1. 1 Em uma tigela, misture as batatas-doces amassadas, os ovos, a farinha de amêndoas, o azeite, o sal, a pimenta-do-reino e o fermento em pó até obter uma massa homogênea.
2. 2 Em uma frigideira antiaderente aquecida em fogo médio, coloque uma porção da massa e espalhe para formar uma panqueca. Cozinhe por cerca de 3 minutos ou até que as bordas estejam firmes e a parte de baixo dourada.
3. 3 Vire a panqueca com cuidado e cozinhe por mais 2-3 minutos do outro lado. Repita o processo até que toda a massa seja utilizada. Sirva quente com o recheio de sua preferência.